LA VALLEE DU SOUS
15/07/2007 12:49 par associ-ghachan
LA VALLEE DU SOUS
15/07/2007 12:49 par associ-ghachan
Dans la vallée du Sous pousse un arbre mythique, Argania spinosa, un survivant de l'ère tertiaire. Il forme naturellement des forêts clairsemées, pour que chaque arbre ait la place de développer le système racinaire très puissant qui lui permet de puiser le peu d'humidité disponible dans le sol.
L'arganier pousse fréquemment en compagnie d'Euphorbia echinus, dans un paysage caractéristique du milieu aride. En cas de sécheresse prolongée, l'arganier perd ses feuilles et se met en repos. Il peut attendre alors plusieurs mois voire plusieurs années, prêt à bourgeonner à la première pluie.
argan
15/07/2007 12:36 par associ-ghachan
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argan
15/07/2007 12:36 par associ-ghachan
Noix d'argan séchant au soleil. Traditionnellement ce sont les femmes qui cassent patiemment les noix d'argan entre deux cailloux pour en extraire l'amande. Il faut quelques 30 kg de noix d'argan pour obtenir un kg d'amandes
La production industrielle d'huile d'argan est très limitée. Chaque famille presse l'huile pour sa propre consommation avec de petites meules à main en pierre
Vendue dans des bouteilles , l'huile d'argan a une belle couleur orangée et une délicieuse saveur de noisette. La provision d'huile que nous avons ramenée diminuant rapidement, ce sera une excuse de plus pour retourner bientôt au Maroc
LA FETE D'IDERNAN
15/07/2007 11:05 par associ-ghachan
Salam. De nos jours, les gens ne connaissent pas l’origine de la fête des idernan. Les anciens racontaient : il y avait un savant réputé. Lorsqu’il eut terminé la lecture du livre de Lboukhari dans le mois de Ramadan, il recommanda aux gens avec insistance de faire une fête entre le début de janvier et la mi-mars.
Depuis lors, les gens eurent une fête qu’ils appelèrent ‘idernan’, Fêtent les idernan les Aït Souab, les Ammelen, les Ida Gwnidif, les Ida Ousemlal, les Ida Oubaaqil ida welsses…etc. La fête des idernan commence en tribu Ammelen le premier jeudi de janvier. Les autres tribus la célèbrent ensuite jusqu’à la fin-mars.
Ici dans la tribu D'aday on fête les idernans le toisiem jeudi du mois de février. Que font les gens pour la fête des idernan ? Ils se mettent en frais, chacun selon ses moyens. Ils reçoivent et traitent de leur mieux enfants et invités. Chaque foyer de la tribu fête ainsi les idernan.
Que sont les idernan ? Ce sont des beignets faits de pâtes molle que l’on cuit dans pieol en cuivre enduit au préalable d’huile et de huile d’argan. apre les repas .
les gens de la tribu se rendent pour y danser et chanter en un lieu réservé à cet usage. Ils font des vœux pour le retour des idernan. Et ceux qui ne savent pas compter demandent quand aura lieu à nouveau la fête des idernan, car elle leur est plus chère qu’une fête religieuse.
On dit en tribu : « S’il pleut au moment des idernan, l’année agricole sera bone, parce que à cette époque de l’année l’orge a soif ».
la cuisine marocaine
27/06/2007 12:19 par associ-ghachan
| Recettes > Cake à l’orange |
| cuisine marocaine |
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| Ingrédients :
- 2 œufs Préparation - Travailler dans un mélangeur électrique les œufs et le sucre glacé, le beurre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter le jus d’orange, bien mélanger, ajouter la semoule, noix de coco, le lait, continuer à mélanger, incorporer peu à peu la farine et la levure, la maïzena, travailler bien l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène. |
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la cuisine marocaine
27/06/2007 11:58 par associ-ghachan
Temps de cuisson 10 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes 
1 paquet de feuilles de bricks 300 g d'amandes 200 g de sucre 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 1/2 cuillère à café de cannelle 50 g de beurre miel huile Préparation : Faire frire les amandes dans une poêle avec 3 cuillères d'huile d'arachide. Dès qu'elles sont dorées, les égoutter et les passer au mixer. Ajouter le sucre, le beurre, le beurre ramolli, l'eau de fleur d'oranger et une cuillère à soupe de l'huile de friture des amandes. Mouiller les feuilles de brick et les étaler sur la table. Les couper pour obtenir des feuilles de 20 cm sur 15 cm et les placer dans le sens de la largeur. Déposer au milieu de la feuille l'équivalent d'une cuillère à café de farce aux amandes. Écraser légèrement la farce. Replier les deux côtés de la feuille, en haut et en bas pour obtenir une bande rectangulaire. Replier cette bande plusieurs fois de biais, pour obtenir un triangle. Pour plus de facilités les briouats peuvent être pliés en forme de rectangle. Mettre le miel dans une casserole et le faire chauffer. Faire frire les briouats à la poêle dans de l'huile d'arachide en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les égoutter et les tremper dans le miel chaud. Les déposer sur un plat et les laisser refroidir avant de les servir.
la cuisine marocaine
27/06/2007 11:55 par associ-ghachan
POULET A LA MAROCAINE
Ingrédients pour 4 personnes 75 g de beurre doux 4 cuisses ou ailes entières de poulet 1 oignon haché 1 cuillerée à café de grains de poivre noir écrasés 2 cuillerées à café de paprika 1 cuillerée à café de graines de cumin 1 bâton de cannelle de 5 cm 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée
jus d'un citron sel Préparation : Chauffez 25 g de beurre dans une cocotte à fond épais. Ajouter les morceaux de poulet et faites-les dorer. Transférez les sur du papier absorbant pour égoutter. Mettez l'oignon dans la cocotte et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoutez le poivre, le paprika, le cumin et la cannelle puis remettez le poulet. Couvrez presque entièrement d'eau, fermez la cocotte et laissez mijoter 1 heure environ en remuant de temps à autre. Transférez le poulet sur un plat de service chaud. Faites bouillir le jus de cuisson pour le réduire de moitié. Filtrez le jus et incorporez ainsi que le jus de citron. Salez, poivrez. Nappez les morceaux de volaille de cette sauce et servez..
la cuisine marocaine
27/06/2007 11:49 par associ-ghachan
POULET AU OLIVES
Temps de cuisson 1 heure Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet 300 g d'olives vertes dénoyautées 2 oignons 1 pincée de piment doux 1/2 cuillère à café de gingembre huile d'arachide sel poivre Préparation : Découper le poulet en morceaux et le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'arachide. Quand les morceaux sont dorés, ajouter trois oignons émincés. Bien mélanger et laisser rissoler quelques minutes à feu doux. Verser deux verres d'eau dans le faitout. Saler, poivrer, saupoudrer de piment doux et de gingembre et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Pendant ce temps ébouillanter les olives pendant quelques minutes. Les égoutter et les écraser légèrement avec une fourchette. Quand le poulet est cuit, ajouter les olives et les laisser mijoter environ dix minutes. Servir chaud
la cuisine marocaine
27/06/2007 11:43 par associ-ghachan
Ingrédients pour 6 personnes 1 petit poulet 1 gros oignon finement haché 2 cuillerées à café de rhizome de gingembre frais râpé une bonne pincée de filaments de safran écrasés 3 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée 1 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre 3 cuillerées à soupe de persil frais haché 4 œufs 25 g de beurre doux 75 g d'amandes mondées, hachées 2 cuillerées à café de sucre 300 g de feuilles de brick huile dolive sel et poivre
Pour servir : sucre glace cannelle en poudre (facultatif) Préparation : Mettez le poulet dans une cocotte avec l'oignon, le gingembre, le safran, la coriandre, une cuillerée à café de cannelle, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la volaille, mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit moelleux. Transférez le poulet dans un plat. Faites bouillir le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Une fois le poulet partiellement refroidi, dépouillez-le et désossez-le. Hachez grossièrement la chair Battez les oeufs et le beurre avec la moitié du jus de cuisson et faites-les cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient brouillés. Grillez les amandes à sec dans une sauteuse. Ajoutez le reste de cannelle et le sucre. Sur une plaque de four, confectionnez un carré de pâte de 45 cm de côté environ. Superposez plusieurs feuilles de brick, préalablement badigeonnées d'huile, en les faisant se chevaucher. Étalez le reste du jus de cuisson en formant un cercle de 18 cm de diamètre au centre de la pâte. Garnissez d'oeufs brouillés puis de poulet haché et d'amandes. Repliez les côtés du carré de pâte pour enfermer la farce. Faites cuire la bastilla pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7), jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Pour servir, parsemez de sucre glace tamisé et saupoudrez de cannelle en dessinant un quadrillage si vous le souhaitez.
la cuisine marocaine la tchermoula
27/06/2007 11:34 par associ-ghachan
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La Tchermoula est une marinade qui sert d'assaisonnement dans la plupart des recettes marocaines à base de poisson : tajines de poissons, poisson au four, poissons frits. |
| Poisson au four |
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| Poisson en tajine |
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Temps de cuisson 40 minutes.
la cuisine marocaine
27/06/2007 11:14 par associ-ghachan
Temps de cuisson 2 heures 
Ingrédients pour 10 personnes 1 kg de semoule à couscous 1 kg d'épaule d'agneau 1 kg de viande de bœuf à braiser 150 g pois chiches 500 g de navets 500 g de carottes 500 g de courgettes 2 oignons 1 petite cuillère à café de safran 1 cuillère à café de piment doux 1 bouquet de coriandre 200 g de beurre sel poivre Préparation : Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier. Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière